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A receita de Tiramisu, uma famosa sobremesa italiana, teve sua origem na região de Veneto, especificamente na cidade de Treviso, durante os anos 1960.
Embora muitas histórias circulem sobre sua criação, uma das versões mais populares atribui a invenção ao chef Roberto Linguanotto, do restaurante “Le Beccherie” em Treviso. Ele teria criado a receita do tiramisu original nos anos 60, com camadas de biscoitos Savoiardi (Ladyfingers) embebidos em café e licor, intercaladas com uma mistura cremosa de queijo mascarpone, gemas de ovo e açúcar, e polvilhadas com cacau em pó por cima.
Outra teoria sugere que o Tiramisu foi desenvolvido para revitalizar a cena culinária italiana, introduzindo uma sobremesa moderna e inovadora.
Independente de sua origem exata, o Tiramisu se tornou uma das sobremesas italianas mais populares e amplamente apreciadas em todo o mundo, sendo uma parte icônica da culinária italiana contemporânea. Sua combinação de texturas cremosas, sabores de café e notas de cacau conquistou o paladar de muitos amantes da gastronomia.
Receita de Tiramisu
Aqui está uma receita detalhada para fazer Tiramisu:
Ingredientes
- 500g de queijo mascarpone
- 5 gemas de ovo
- 5 claras de ovo
- 150g de açúcar
- 200ml de café forte, frio
- 200ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 24-30 biscoitos tipo “Savoiardi” ou “Ladyfinger”
- 50ml de licor de café (opcional)
- Uma pitada de sal
Como fazer a receita de tiramisu
- Separe as gemas das claras. Bata as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura cremosa e clara.
- Em outra tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes. Adicione o restante do açúcar aos poucos, continuando a bater até que as claras estejam bem firmes.
- Misture o queijo mascarpone com as gemas batidas até obter uma mistura homogênea.
- Com cuidado, incorpore as claras em neve à mistura de queijo e gemas, dobrando suavemente até que estejam completamente incorporadas. Reserve.
- Em uma tigela separada, bata o creme de leite fresco até formar picos firmes.
- Adicione o creme de leite batido à mistura de queijo e claras em neve, dobrando delicadamente até obter uma mistura cremosa e homogênea. Reserve na geladeira.
- Misture o café forte com o licor de café (se estiver usando) em uma tigela rasa. Certifique-se de que o café esteja completamente frio antes de prosseguir.
- Mergulhe rapidamente os biscoitos Savoiardi no café, um de cada vez, apenas o suficiente para umedecê-los, mas não a ponto de ficarem encharcados.
- Disponha uma camada de biscoitos embebidos no café em uma travessa retangular ou em taças individuais.
- Cubra os biscoitos com uma camada generosa da mistura de queijo mascarpone.
- Repita as camadas, alternando entre biscoitos embebidos no café e a mistura de queijo mascarpone, até terminar os ingredientes. Certifique-se de finalizar com uma camada da mistura de queijo.
- Cubra o Tiramisu com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite, para que os sabores se misturem e o Tiramisu fique firme.
- Antes de servir, polvilhe generosamente cacau em pó por cima do Tiramisu.
- Sirva gelado e desfrute desta deliciosa sobremesa italiana!
Esta receita de tiramisu rende aproximadamente 8 porções, dependendo do tamanho das taças ou da travessa que você usar.
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Os biscoitos Savoiardi na Receita do Tiramisu
Os biscoitos Savoiardi, também conhecidos como “Ladyfingers” em inglês, são biscoitos secos e leves, em formato alongado e geralmente com textura esponjosa. Eles são bastante utilizados em diversas receitas de sobremesas, e receita de Tiramisu.
Os Savoiardi são feitos com uma massa de pão-de-ló, que contém ovos, farinha de trigo, açúcar e fermento. Eles são assados até ficarem levemente dourados e crocantes por fora, enquanto permanecem macios por dentro.
Esses biscoitos têm uma textura porosa e absorvem líquidos facilmente, o que os torna ideais para serem embebidos em café, licores ou outros líquidos em sobremesas como o Tiramisu, onde absorvem os sabores e contribuem para a umidade e sabor da sobremesa.
Você pode encontrá-los em muitas mercearias, lojas de produtos gourmet ou supermercados, geralmente na seção de biscoitos ou alimentos italianos. Se não conseguir encontrar os Savoiardi, pode tentar substituí-los por biscoitos tipo “boudoir” ou até mesmo fazer sua própria versão em casa, caso prefira.
No Brasil, substitua
No Brasil, se você não encontrar os biscoitos Savoiardi (Ladyfingers) para preparar uma receita de Tiramisu ou outra sobremesa que requeira esses biscoitos, você pode tentar substituí-los por biscoitos do tipo “Biscoito Champanhe” ou “Biscoito Champagne”.
Os biscoitos Champanhe têm uma textura leve e semelhante aos Savoiardi, sendo utilizados em muitas receitas de sobremesas, incluindo receita de Tiramisu. Eles também absorvem líquidos, como café ou licores, essenciais para criar a textura e o sabor característicos do Tiramisu.
Você pode encontrar biscoitos Champanhe em muitas mercearias, supermercados maiores ou lojas especializadas em ingredientes para confeitaria. Certifique-se de verificar a seção de biscoitos ou produtos de panificação em sua loja local.
Se não conseguir encontrar os biscoitos Champanhe, também pode tentar usar biscoitos tipo pão de ló ou até mesmo fazer uma versão caseira desses biscoitos, se estiver disposto a prepará-los em casa. A ideia é escolher biscoitos leves e delicados, capazes de absorver os líquidos da sua sobremesa, como os Savoiardi fazem na receita de Tiramisu.
Se você nunca comeu, experimente: é uma explosão de sabor e textura. Se você tem uma receita de tiramisu especial, um truque só seu ou uma versão vapt-vupt, me conte!
Enjoy!
Abç
Cynthia Cury
